식품 위생관리에 관한 연구
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작성일 23-01-07 13:35본문
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③ 발효
…(투비컨티뉴드 )
식품위생관리의 개념과 필요성 등에 대해 정리한 자료입니다. 이러한 변질의 유형을 내용별로 구분하여 살펴보면 다음과 같다.
② 부패
식품의 단백질이 미생물에 의해 분해되어 악취가 나고 인체에 유해한 물질이 생성되는 현상을 부패되었다고 한다.
변질은 인체에 직접적으로 위해를 주는 식중독 등을 일으키는 원인(原因)이 되기 때문에 변질 방지를 위한 보존방법을 구체적으로 개발하여 사용하는데 노력해야 한다.
① 변질
식품을 장기간 방치하면 alteration(변화) 하여 외관이 변하고 각종 component이 파괴되어 향기, 맛 등이 달라져 원래의 characteristic(특성)을 잃게 되는 현상이다. 주방위생관리에관한연구 , 식품 위생관리에 관한 연구자연과학레포트 ,
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다.
변질에는 부패, 발효, 산패, 변패 등과 같은 형태로 alteration(변화) 되는 경우가 있으며, 변질의 원인(原因)은 미생물, 효소, 수분, 온도, 산소, 수소이온농도 등이 그 식품의 영양분과 물리적·화학적 반응을 통해 일으키게 된다된다.
*=== 목 차 ===*
1. 서 론 ------------------------------- 1
2. 식품위생관리 ---------------------------- 1
1) 식품위생관리의 당위성 ------------------ 1
2) 식품위생관리의 影響(영향)요소 ---------------- 1
3) 식품변질의 유형 ---------------------- 3
4) 식품의 보존방법 ---------------------- 4
3. 결 론 ------------------------------- 7
* 참고한 문헌 --------------------------------------- 7
3) 식품변질의 유형
식품변질은 기존식품의 가치를 저하시키는 원인(原因)이 될 뿐 아니라, 변질로 인해서 파생되는 파급efficacy는 상상을 초래하는 경우가 발생하기도 한다.
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식품 위생관리에 관한 연구
식품위생관리의 개념(槪念)과 必要性 등에 대해 정리한 data(자료)입니다.