Japan 식생활
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작성일 21-08-17 05:23
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日本 인들은 국물보다 건더기를 중시하는 편이다.
작은 생선을 구울 때는 쇠꼬챙이에 끼워 머리와 꼬리가 올라가도록 모양을 다듬는다.
- 습도가 많은 나라여서 음식의 맛은 담백하고 개운하다.
1. 지리적 여건에 따른 특징
- 4면이 바다로 둘러싸인 섬나라이므로 생선요리, 그중에서도 생선회 요리가 발달 하였다. 또한, 日本 에서는 음식물을 비비거나 쌈으로 싸서 먹는 습관이 거의 없다.
- 채소를 써는 방법에 있어서도 백발 썰기, 솔잎 썰기 등 그 종류가 30여종이나 된다
3. 조리상의 특징
- 재료 하나 하나의 특미와 색깔을 살려 조리한다.
2. 기교상의 특징
- 日本 요리는 우리나라음식과 달리 구수하고 푸짐한 맛은 없으나 깨끗하고 담백하며, 요리를 담는 솜씨는 앙증맞을 정도로 기교적이다.
日本 요리에서는 익히기보다 썰기를 요리의 기본으로 삼고 있을 정도이다.
고기를 먹을 때는 양념이 된 소스에 찍어 먹으며, 생선회도 `와사비쇼유`라는 日本 겨자를 넣은 간장에 찍어서 먹는다.
맛의 조미와 얕은 감칠맛을 내기 위해 탱자, 유자 등을 많이 사용하며 정종, 미림 등을 이용하여 향기와 단맛의 조화가 되도록 …(투비컨티뉴드 )
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Japan 식생활
★ 日本 식생활의 특징
1. 지리적 여건에 따른 특징
2. 기교상의 특징
3. 조리상의 특징
4. 日本 요리의 식기
日本 의 대표적 음식
★ 日本 식생활의 특징
재료와 조리법에 계절감을 중요시하며, 식기의 색, 재질, 형태에 따라 음식물과의 조화를 염두에 두고 보기 좋게 담는 것에도 많은 신경을 쓴다. 日本 인들은 밥에다 국을 부어 먹는 것을 보고 `고양이 밥`이라 하여 아주 싫어한다.
- 4계절의 구별이 뚜렷하여 계절의 감각과 자연의 취흥을 잘 표현하고 맛, 향기, 색 등의 조화와 change(변화)에 섬세한 감각을 살린다.
- 음식을 담을 때는 1인분씩 담는 것이 원칙이다.
- 조리법에 있어서도 모양에 중점을 둔다.
- 주재료의 계절적인 맛과 색의 손실이 없게 담백하게 조미한다. 이와 같이, 日本 인들은 음식 본래의 맛을 살려 먹는데 중점을 두는 단일 미각의 음식 文化(culture) 에 길들여져 있따 식사할 때는 밥그릇이나 국그릇을 손에 들고 젓가락으로 식사한다.
