[식품analysis(분석) 학 및 test(실험) ] 양파 추출물로부터 Quercetin의 단리,정제 및 동정
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작성일 21-10-30 04:51
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[식품analysis(분석) 학 및 test(실험) ] 양파 추출물로부터 Quercetin의 단리,정제 및 동정
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식품분석학 및 실험 레포트 입니다. 식품에서 quercetin은 quercetin-4’-glucoside와 quercetin-3,4’-diiglucoside을 포함하는 당과 결합한 당 배당체 형태로 존재한다. 양파에는 들어있는 quercetin 물질은 비타민 C의 항산화제로 작용하여 비타민 C의 효능을 높이고, 모세혈관의 증강작용을 하므로 고혈압의 예방효과도 있다. 양파 추출물로부터 quercetin의 단리, 정제 및 동정 레포트 입니다.
다. 이렇게 quercetin은 신체에 큰 영향을 끼치는 인자로 중요하기 때문에 quercetin이 다량 함유되었다고 알려진 식품인 양파에 함유된 quercetin을 단리, 정제해야할 필요성(必要性)이 있다. 이들 중에도 특히 quercetin은 1일 50-500 mg정도 섭취하게 되는 주된 화합물이다.
Quercetin을 단리 ∙ 정제 및 동정을 함으로써 식품의 품질 평가 측면에서 중요한 의미가 있기 때문에 이러한 특징을 가진 양파를 시료로 시료 속 함유된 quercetin을 TLC를 이용하여 분석하고자 한다.
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양파 추출물로부터 quercetin의 단리, 정제 및 동정 레포트(report) 입니다. 또한 quercetin의 생체이용률은 식품 내 용해성에 영향을 받아 함께 섭취하는 식품의 조합에 의해 영향을 받는다(3). Flavonoid들은 주로 배당체의 형태로 식물계에 널리 분포하여, 일상적으로 사람들이 1일 약 1 g정도 섭취하고 있는 화합물이다. 양파는 마늘의 component과 유사하므로 대체로 그 기능도 비슷하다(1). 양파의 flavonoid component 중에는 quercetin, kacmpferol, rutin 등의 물질이 함유되어 있으며, 특히 강력한 항산화제로서 세포의 산화적 손상과 지방의 산패를 막아주는 역할을 하는 quercetin은 전체 flavonoid의 80%이상으로 다른 야채나 과일에 비해 양파에 매우 높게 함유되어 있다. 또한 항동맥경화, 항균작용, 콜레스테롤 저하, 알레르기反應(반응) 억제, 혈액순환 증가 등에 효과가 우수한 것으로 보고되고 있다(2). Quercetin의 흡수 및 생체이용률은 여러 가지 요인에 의해 영향을 받는데 quercetin 당배당체는 씹는 시간, 식품의 분쇄형태차이 등과 같은 식물세포로 부터의 quercetin의 기계적인 방출이 추후 생체이용률에 영향을 미칠 수 있다.
식재료 중에서 많이 소비되고 있는 양파는 향신료로서 육류 및 생선류의 조리시 불쾌한 냄새와 맛을 없애는 데 효과적으로 사용되어지고 있으며 양파는 서양에서 민간요법으로 감기와 카타르성 질환에 효능이 있고, 가슴 부위에 양파 팩을 지속적으로 하면 기관지염의 치료 효과가 있어 마늘과 더불어 식품 의약으로 알려져 온 식재료이다.
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