김치의 역사
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작성일 23-01-28 02:32본문
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Ⅰ. 머리말
2. 김치 숙성중 미생물의 동태와 성분(成分)變化
차 례
5.김치산업의 상황
1. 한국 김치의 역싸적 고찰
Ⅲ. 맺음말
식품영양 김치 김치의역사 김치에대하여 발효음식 / (식품영양학)
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Ⅱ. 본문
순서
식품영양 김치 김치의역사 김치에대하여 발효음식 / (식품영양학)
식품영양 김치 김치의역사 김치에대하여 발효음식
김치의 역사
우리나라 기록 중 발효식품에 관한 최초의 것은 「삼국지 위지 동이전」고구려전에서 ꡒ自喜善藏釀ꡓ <스스로 장양을 잘한다>고 있는 것이다. 즉 고대에서는 채소위주의 것으로 스타트된 것이 김치의 발달과 함께 채소가 줄고 생선이 주가 되었고 더하여 고추가루가 일반화 된 이후로 고추가루를 넣게 된 것으로 생각된다
4.현대 식탁에서의 김치의 의미
3.김치의 종류와 이용
다. ꡒ선장양ꡓ이라는 세글자는 술빗기 장담기 젓갈과 같은 발효식품기술의 총칭이며 채소발효품도 함께 포함된다 우리는 상고시대로부터 채집채소와 재배채소 중 염장에 적합한 것을 소금,소금과 술이나 술지게미, 또는 식초,장류등에 절이고 또는 쌀이나 기타 곡물을 섞어 발효를 촉진시키고 맛을 좋게 했으며 이러한 솜씨가 앞에서 언급한 ꡒ선장양ꡓ의 솜씨라고 생각할 수 있으며 이러한 담금법은 ꡒ해ꡓ 즉 ꡒ지형ꡓ이며 지금의 우리 채소발효품으로 구분할 때 삼삼하게 만든 ꡒ짱아찌형ꡓ이다. 또한 그 중 ꡒ수수보리지ꡓ를 우리의 가자미식해와 같은 맥락의 것으로 생각해 본다.