식품의 색, 맛, 냄새
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작성일 22-11-15 08:35
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이와 같은 자연색소들의 색깔變化를 가져오게 한 여러 조건들은 색소 이외의 여러 식품component들, 예로서 비타민류, 아미노산류, 단백질들, 당류, 향기component들, 맛을 주는 component들의 變化도 함…(투비컨티뉴드 )
레포트/자연과학
제 1 장 식품의 색깔, 1. 색깔의 분류방법, 2. 식품에 존재하는 자연색소의 분류, 1) 식물성 색소들, ① 클로로필류, 즉 엽록소들, ② 카로티노이드, ③ 플라보노이드 , ④ 안소사이야닌류, ⑤ 베탈레인류, ⑥ 탄닌들, 2) 동물성 색소들, ① 마이요글로빈, ② 헤모글로빈, , 제 2 장 식품의 맛, 1. 단맛, 2. 신맛, 3. 짠맛, 4. 쓴맛, 5. 매운 맛, 6. 떫은맛, , 제 3 장 식품의 향기, 또는 냄새, 1. 기본적인 냄새, 2. 냄새의 분류, 3. 향기 또는 냄새의 分析방법, 4. 과실의 향기성분, 5. 야채의 향기성분, 6. 양파류와 마늘들의 향기성분들, 7. 겨자과 식물의 중요한 향미 성분 , 10. 가열조리된 육류의 향기성분, 11. 훈연된 식품의 향기, 12. 어류의 냄새, , 제 4 장 식품의 조직감, 내려받기 : 109K
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제 1 장 식품의 색깔, 1. 색깔의 분류방법, 2. 식품에 존재하는 자연색소의 분류, 1) 식물성 색소들, ① 클로로필류, 즉 엽록소들, ② 카로티노이드, ③ 플라보노이드 , ④ 안소사이야닌류, ⑤ 베탈레인류, ⑥ 탄닌들, 2) 동물성 색소들, ① 마이요글로빈, ② 헤모글로빈, , 제 2 장 식품의 맛, 1. 단맛, 2. 신맛, 3. 짠맛, 4. 쓴맛, 5. 매운 맛, 6. 떫은맛, , 제 3 장 식품의 향기, 또는 냄새, 1. 기본적인 냄새, 2. 냄새의 분류, 3. 향기 또는 냄새의 분석방법, 4. 과실의 향기성분, 5. 야채의 향기성분, 6. 양파류와 마늘들의 향기성분들, 7. 겨자과 식물의 중요한 향미 성분 , 10. 가열조리된 육류의 향기성분, 11. 훈연된 식품의 향기, 12. 어류의 냄새, , 제 4 장 식품의 조직감, FileSize : 109K , 식품의 색, 맛, 냄새자연과학레포트 , 식품 향 자연색소 조직감 양파류
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식품의 색, 맛, 냄새
다. 따라서, 어떤 가formula품이나 오래 저장된 식품의 색깔이 회색이거나 암갈색의 색깔을 가진 경우에는 본래의 색소들이 變化하였거나, 파괴되었거나, 가열처리 또는 가공과정에서 식품 내의 각 component의 상호작용에 의해서 새로운 색소를, 예로서 갈색 또는 흑갈색의 착색물질들이 형성되었음을 의미한다. 식품의 색깔이 중요한 둘째의 이유는 식품의 외형적인 색깔이 그 식품의 영양가와 같은 겉으로는 판단할 수 없는 내적인 가치와 밀접한 관계가 있기 때문이다 나중에 說明(설명) 하듯이 자연식품에 존재하는 색소들, 즉 자연색소들은 대부분의 경우 그 본래의 색깔이 밝고 산뜻하며, 본래 회색 또는 갈색을 가진 자연식품의 색소는 거의 존재하지 않는다.
설명
제 1 장 식품의 색깔
1. 색깔의 분류방법
2. 식품에 존재하는 자연색소의 분류
1) 식물성 색소들
① 클로로필류, 즉 엽록소들
② 카로티노이드
③ 플라보노이드
④ 안소사이야닌류
⑤ 베탈레인류
⑥ 탄닌들
2) 동물성 색소들
① 마이요글로빈
② 헤모글로빈
제 2 장 식품의 맛
1. 단맛
2. 신맛
3. 짠맛
4. 쓴맛
5. 매운 맛
6. 떫은맛
제 3 장 식품의 향기, 또는 냄새
1. 기본적인 냄새
2. 냄새의 분류
3. 향기 또는 냄새의 analysis(분석) 방법
4. 과실의 향기component
5. 야채의 향기component
6. 양파류와 마늘들의 향기component들
7. 겨자과 식물의 중요한 향미 component
10. 가열조리된 육류의 향기component
11. 훈연된 식품의 향기
12. 어류의 냄새
제 4 장 식품의 조직감
보통우리는 색깔이 선명한 식품들이 색깔이 흐리며 회색 또는 갈색이 섞인 어두운 색깔을 가진 식품들보다 그 품질이 더 우수한 것으로 판단한다.
