생선 어패류의 위생문제와 대책
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작성일 22-12-14 06:17본문
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독화된 패류를 식량화하기 위해서는 이 방법이 결과 적임을 알 수 있다
한편 독화된 진주담치를 패각이 붙은 상태로 수도수에서 100℃, 30분 가열처리했을 경우 원시료의 독성이 각각 95, 134, 150㎍/100g인 경우로 동…(省略)
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생선 어패류의 위생문제와 대책
생선 어패류의 위생문제와 대책
레포트/공학기술
생선어패류의위생문제
[ 목 차 ]
Ⅰ.한국 수산업의 실태
1.생산실태
2. 수산물 수급동향
3. 수산물의 characteristic(특성)
Ⅱ. 수산물 검사제도의 결점
Ⅲ. 생선어패류의 위생문제와 대책
1. 식중독 발생 상황
2. 생선 어패류와 병원성 비브리오
3. 마비성 패류독
4. 앞으로의 대응방안(方案)
Ⅳ. 종합結論
독화된 패류는 플랑크톤을 제거할 수 있는 filter를 써서 축양하든지 자숙(boiling 포함), 통조림 제조(autoclaving) 등으로 제독 또는 감독시킬 수 있다 독화된 진주담치를 16℃로 조절된 순환수조에서 양식했을 때에는 5일 경과했을 때 약 5%가 감독되었으나, pore size 20㎛의 plankton net를 써서 Cause 플랑크톤을 제거한 해수를 공급하면서 유수수조에서 축양했을 때는 5일만에 약 94%가 감독되었고, 축양 30일 후에는 잔재독성이 3%였는데 축양초기에 감독결과 가 우수하였다. 이때 제일 중요한 것은 해수의 온도가 패류의 증식에 알맞은 온도로 조절하여 주는 것이다.