[자연과학] 수분활성도[식품 분석 실험]
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작성일 22-10-22 19:38
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이런 불합리성은 부분적으로 물이 비수용성 물질들과 회합하는 정도의 차이에 기인하는데 강한 회합에 관여하는 수분은 미생물의 성장과 가수분해적 화학반응과 같은 분해 작용을 더 적게 지원한다. 이 용어가 식품의 변패 가능성의 지표로소 수분 함량보다는 낫지만 아직 완벽하지는 않다.
4. test(실험) 기구 및 시약
A. 기구
? 수분 활성도 측정(測定) 기
? Spatula
그림1. 수분 활성도 측정(測定) 기 그림2. spatula
B. 시료
검은콩, 현미, 노란콩, 크래커, 밀가루, 쌀
5. test(실험) 원리
⑴ 수분활성도
식품의 수분 함량과 변패 가능성에 어떤 관계가 있다는 것은 오래 전부터 잘 알려져 있다아 농축과 탈수 과정들은 주로 식품의 수분 함량을 감소시키고 동시에 용질의 노도를 증가시켜 변패 가능성을 감소시키려는 목적으로 수행한다. 그러나 다양한 식품들은 수분 함량이 같아도 변패 가능성은 차이가 있다고 관찰되었다.
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실험과제/기타
[ 식품analysistest(실험) ]
1. test(실험) title(제목) : 수분활성도 측정(測定)
2. test(실험) 날짜 : 2xxx년 3월 30일 수요일
3. test(실험) 목적 : 수분의 식품 중의 대부분을 차지하고 있다아 이러한 수분은 과연 실제 식품 속에 얼마나 들어 있나 측정(測定) 을 해보고 수분활성도 측정(測定) 기기의 올바른 사용법을 알아보도록 한다. 수분 활성도란 용어는 이런 요소를 염두해 두고 발전되었다. 왜냐하면, 산소 농도, pH, 물의 운동성, 그리고 존재하는 용질의 유형 등 인자들이 분해속도에 큰 effect을 줄 수 있기 때문일것이다 그러나 수분 활성도는 많은 분해반응의 속도와 충분한 상관관계를 갖고 있어서 많은 상황에서 측정(測定) 하고 사용할 만한 가치가 있다아
수분 활성도는 다음과 같은 방법으로 정이된다된다.
Aw 〓 P/P
여기에서 Aw 〓 수분 활성도,
P 〓 식품내의 물의…(skip)
순서
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다. 그러므로 수분 함량만으로 변패 가능성의 지표로서 신빙성이 없다고 하겠다.
